Een van de allermooiste voorgerechten die ik ken: Coquille met gerookte zalm. En dan gecombineerd met spinazie. Wat kan de wereld toch mooi zijn….….!
Voorgerecht voor 2 personen
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 10 minuten
Wat heb je er voor nodig:
- 4 coquilles, vers zijn ze echt lekkerder, maar uit de vriezer mag natuurlijk ook
- 150 gram gerookte zalm in lange plakken
- 300 ons diepvries gehakte spinazie.
- 2 eetlepels roomboter
- Een klein uitje
- 50 ml. witte wijn.
- 1/2 blokje visbouillon
- 150 ml. room
- En twee ovenvaste bordjes
Klaar? Daar gaan we:
- Snipper de ui en bak die in 1 eetlepel boter glazig. Pas op dat die niet bruin wordt.
- Doe daar de wijn bij, 200 ml water en het halve blokje visbouillon
(let erop dat je visbouillon neemt van 1 blokje per ½ liter! Want ze zijn er ook die sterker zijn) - Laat dit rustig inkoken totdat je ongeveer 50 ml vocht over hebt.
- Zeef dit dan en doe het vocht terug in het pannetje
- Roer daar 100 ml. van de room doorheen
- Ook dit rustig in laten koken tot je weer 50 ml. over hebt. En dan gewoon even weg zetten.
(Geniet in de tussentijd even van de wijn die je gekozen hebt. Dat mag rustig, want jij bent de chef.) - Zet de heteluchtoven aan op 200 graden
- Maak de spinazie even warm in een afzonderlijk pannetje
- Maak de spinazie op smaak met een klein beetje zout en verdeel die over de beide bordjes
- Leg de zalm als een vogelnestje op de spinazie
- Snij de coquilles in dunne plakjes en leg die er midden op
- Laat de overige eetlepel boter smelten en smeer die over de coquilles
- Dek de beide bordjes af met aluminiumfolie (doffe kant boven)
- Zet de borden 8 minuten in de oven. Echt niet langer, anders wordt de coquille taai!
- Klop de overige room alvast op totdat die zo dik is als yoghurt.
- Haal de borden uit de oven en laat ze even een beetje afkoelen
- Warm de saus even op, roer daar dan de geklopte room door en giet die rondom het gerecht
Klaar.
Erg lekker met een Duitse Riesling, of een Pinot Gris uit de Elzas.
