Dit gerechtje ontdekte ik jaren geleden, toen in Nijmegen
nog een ‘Waalkade a la carte’ werd georganiseerd. Stap voor stap langs allerlei
eettentjes zwerven, om daar te proeven wat de diverse restaurants die Nijmegen
rijk is allemaal te bieden hebben. Tussendoor bij een van die tentjes even een
drankje doen en dan weer hup naar de volgende.
Voorgerecht voor 4 personen
Voorbereiding 40 minuten (valt echt wel mee. Lees maar.)
Bereiding 25 minuten
Ingrediënten
- 4 stukken zalmfilet zonder vel
- olijfolie
- 2 lente uitjes
- 2 teentjes knoflook
- beetje suiker
- flesje oestersaus (gewoon van de jumbo)
- stukje gember (idem)
- 2 glazen witte wijn
- pakje allesbinder
- 2 ons peultjes
- 1 rode paprika
- Wat sesamzaad voor de garnering
Voorbereiding:
- Leg de zalmfilets in een schaaltje en giet daar 4 el
olijfolie overheen - Bestrooi die daarna met 2 el suiker
- Laat dit 20 minuten marineren
- Draai de zalmfilets daarna om, bestrooi ze opnieuw met suiker en olijfolie
- En laat ook dit 20 minuten marineren
- Snij in de tussentijd de paprika in 4 helften en verwijder de zaadlijsten
- Snij daarna die 4 stukken in reepjes.
- Klaar. Viel best mee toch?
Dan gaan we nu het gerecht klaar maken
- Breng wat water aan de kook en kook daarin de peultjes en de
paprika in 20 min. ‘beetgaar’ - Laat in een andere pan wat olijfolie heet worden
- Knijp daarin de 2 tenen knoflook fijn
- Pas op! Niet te heet laten
worden, want anders wordt de knoflook bitter. - Zodra de knoflook begint te bruinen doe je er 4 el suiker bij
- Doe er 4 el oestersaus bij
- Schraap ongeveer 4 theelepeltjes van de gember af en doe die erbij
- Snij de lente-uitjes in ringetjes en doe de meeste ervan ook in de saus (klein
beetje bewaren voor garnering) - Maak de fles wijn open en proef of die lekker genoeg is.
- Is die lekker genoeg? Doe dan 2 glazen wijn bij de saus en laat dit allemaal rustig
10 minuten indikken tot hij wat stroperig is. - Maak in de tussentijd in een andere pan wat olijfolie heet
- Laat daarin de zalmfilets (in dezelfde 10 minuten) om en om rustig gaar worden.
- Kijk nog even naar de saus. Is die nog niet voldoende ‘dik’ roer er dan 1 tl
verdikkingsmiddel doorheen.
En dan opdienen:
- Giet de peultjes en de paprika af en verdeel die over 4 bordjes
- Giet daar de saus over- en omheen
- Leg daar de zalmfilets bovenop.
- En strooi daar wat sesamzaad en de overgebleven lente-ui overheen.
Lekker met een glas Merlot
